Tomater – saftiga, aptitretande och fulla av smak. De är rika på lykopen, vitaminer och mineraler, vilket gör dem till ett av världens hälsosammaste livsmedel. Men är alla former av tomater lika bra för din hälsa? Ta reda på vad som döljer sig i tomaternas värld, hur bearbetningen påverkar deras näringsvärde och vad du ska tänka på när du väljer tomatkonserver.
Tomater är en av de mest populära växterna i världen och finns i köken i nästan alla länder. De är saftiga, välsmakande och mångsidiga och utgör grunden för många rätter, från sallader till såser och soppor. Och vad är det som gör tomaterna så uppskattade? Det beror till stor del på lykopen – den kraftfulla antioxidanten som ger dem deras intensiva röda färg. Lykopen är känt för sina hälsofrämjande egenskaper, bland annat för att skydda hjärtat och minska risken för cancer.
Alla former av tomater är dock inte lika hälsosamma. Färska tomater, koncentrat, såser eller soltorkade tomater varierar när det gäller näringsvärden och tillsatser som påverkar deras hälsofördelar.
Vad gör tomater hälsosamma?
Tomater är rika på vitaminer, mineraler och antioxidanter som främjar hälsan. De innehåller stora mängder C-vitamin, som stärker immunförsvaret och stöder kollagenproduktionen. De innehåller också vitamin A i form av betakaroten, som är viktigt för ögon- och hudhälsan, och vitamin K, som är viktigt för blodkoaguleringen.
En av de mest värdefulla ingredienserna i tomater är den tidigare nämnda lykopenen, en kraftfull antioxidant som ger dem deras röda färg. Lykopen skyddar cellerna från oxidativ stress, vilket minskar risken för hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. Intressant nog absorberas lykopen från tomater bättre efter värmebehandling, så tomatsåser och konserverade tomater ger mer av det än färska.
Tomater är också kalorifattiga och fiberrika, vilket främjar matsmältningen och ger en mättnadskänsla. Det gör dem till ett perfekt komplement till en hälsosam kost som hjälper till att hålla vikten och välbefinnandet uppe.
Hur påverkar bearbetningen tomatens hälsosamhet?
Värmebehandling, såsom kokning, rostning eller stekning, påverkar tomatens näringsinnehåll. Även om denna process kan leda till förlust av vissa vitaminer, särskilt vitamin C, ökar den biotillgängligheten av lykopen – den viktigaste antioxidanten i tomater. Under tillagningen ändrar lykopen sin struktur, vilket gör att den lättare absorberas av kroppen. Det är därför som bearbetade livsmedel, som tomatsås eller tomatkoncentrat, innehåller mer biotillgänglig lykopen än färska tomater.
Det är dock värt att komma ihåg att inte alla bearbetade livsmedel är lika hälsosamma. Tillsatsen av salt, socker och fett i vissa produkter, t.ex. ketchup eller färdiga såser, minskar deras näringsvärde. Därför är det bäst att välja konserver med minimalt med tillsatser eller tillaga dem själv för att dra full nytta av tomaterna.
Är alla former av tomater hälsosamma?
Även om tomater är rika på näringsvärden är inte alla former av tomater lika hälsosamma. Färska tomater är en bra källa till vitaminer och lykopen, men bearbetade tomater varierar i sin sammansättning och tillsatser. Såser och ketchup som finns i butikerna innehåller till exempel ofta stora mängder salt, socker och konserveringsmedel, vilket minskar deras hälsovärde. Det lönar sig därför att kontrollera innehållsförteckningen och välja produkter utan onödiga tillsatser.
Soltorkade tomater är en bra källa till smak och lykopen, men de är ofta konserverade i olja och innehåller mycket salt. Bäst är att välja dem utan tillsatt olja eller att själv kontrollera tillagningen. Konserverade tomater är å andra sidan ett bekvämt alternativ, men kan innehålla konserveringsmedel eller vara förpackade med BPA – ett ämne som har orsakat en del kontroverser på grund av möjliga hormonstörande effekter och potentiellt ökad risk för vissa sjukdomar som cancer och diabetes. För att njuta av tomaternas fördelar är det lämpligt att välja dem i glasburkar eller märkta som BPA-fria.
Hur väljer man hälsosamma tomater och tomatkonserver?
För att skörda hälsofördelarna är det värt att uppmärksamma kvaliteten på både färska och bearbetade tomater. När du väljer färska tomater ska du leta efter tomater med intensiv färg och utan fläckar eller skador. Mogna, säsongsbetonade tomater har den bästa smaken och det högsta näringsinnehållet.
När du köper konserver som såser, koncentrat eller konserverade tomater, kontrollera alltid etiketterna. Välj produkter med en kort formulering, utan tillsatt socker, överflödigt salt eller konstgjorda konserveringsmedel. De bästa produkterna är de som bara innehåller tomater, eventuellt vatten och en minimal mängd salt.
Var också uppmärksam på typen av förpackning – tomater i glasburkar är ett bättre val än de i burkar, som kan innehålla BPA. När det gäller soltorkade tomater, välj dem utan tillsatt olja eller konserveringsmedel för att undvika onödiga fetter och kemiska tillsatser.
