Det sätt på vilket två rätter med exakt samma ingredienser presenteras kan få oss att gilla den ena mer än den andra. Det viktiga är smaken, men om vi inte tycker att något smakar gott kan det påverka vår uppfattning om huruvida det är gott eller inte.
När det gäller fisk är det möjligt att många människor, särskilt de yngsta, kommer att klaga om de hittar filén i sikte. Mormödrar har som alltid förmågan att vända på situationen och få alla att äta fisken utan att klaga, och dagens recept är ett mycket mormorslikt sådant.
Namnet på denna rätt kan låta som ”gammaldags” mat för vissa, men det är väl värt att prova, eftersom det inte bara är mycket enkelt att göra, det är också perfekt för alla tillfällen eftersom det är så attraktivt.
Ett recept med franskt ursprung
Popietas är filéer, vanligtvis fiskfiléer, som fylls med något enkelt, till exempel en sauterad grönsak, och rullas ihop som en flamenquín. Dessa rullar kokas i en buljong eller bakas och serveras med en enkel sås.
De har sitt ursprung i de paupiètes som är typiska för det franska köket, men har blivit populära i andra kök, till exempel i Spanien. Det är ett mångsidigt recept, eftersom det kan göras med en mängd olika fiskar och fyllningar, till exempel kummel, megrim, sjötunga…
I dagens recept har vi valt en enkel version med frysta kummelfiléer och ingredienser som är lätta att hitta i alla hem och som, om de inte finns tillgängliga, kan bytas ut mot andra. Till exempel kan den färska spenaten ersättas av kokt broccoli, färskosten kan ersättas av små portioner ost och vetemjölet kan ersättas av majsstärkelse om man vill ha en glutenfri version.
Med de föreslagna ingredienserna är receptet kalorifattigt, bara 290 kcal per portion, eftersom det är en kombination som ger mycket lite fett – cirka 12 gram per portion – mycket få kolhydrater – knappt 7 gram per portion – men en generös portion på cirka 30 gram protein.
Ingredienser för att göra kummel popietas
- Fryst kummel, 4 filéer på 150 – 200 g
- 150 g färsk spenat
- 2 vitlöksklyftor
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
- 100 g bredbar ost av typen Philadelphia
- 1 msk citronsaft
- 80 ml vitt vin
- 200 ml fiskbuljong
- 1 msk smör
- 20 g vetemjöl
- Salt efter smak
- Mald svartpeppar efter smak
Steg 1
Tina kummelfiléerna genom att låta dem ligga i kylskåpet i flera timmar eller genom att doppa dem i kallt vatten i en hermetiskt tillsluten påse. Torka dem väl med absorberande papper och lägg dem åt sidan.
Steg 2
Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek den hackade vitlöken tills den är lätt brynt. Tillsätt spenaten och fräs tills den minskar i volym och vätskan som den har släppt ut avdunstar. Ta av från värmen, låt svalna och blanda med den bredbara osten. Smaka av med salt och peppar.
Steg 3
Fördela kummelfiléerna, krydda med salt och peppar efter smak och lägg en del av spenatblandningen i mitten. Rulla ihop filéerna till cylindrar (popietas) och bind ihop dem med hushållssnöre eller tandpetare.
Steg 4
Lägg popietas i en ugnsfast form. Häll vitt vin, fiskfond och citronsaft över dem. Täck med aluminiumfolie och baka i en förvärmd ugn på 180 °C i 15-20 minuter.
Steg 5 Baka fisken i en förvärmd ugn på 180 °C i 15-20 minuter.
Medan popietas bakas, börja förbereda såsen. Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölet under konstant omrörning så att det bildas en roux. När popietas är klara, lägg dem åt sidan och återvinn matlagningsjuicen och tillsätt den lite i taget till smör- och mjölblandningen under omrörning tills en homogen sås (velouté) erhålls.
Steg 6
Servera kummel popietas varma, badade i såsen och åtföljda av en garnering som ger komplexa kolhydrater för att balansera maträtten.
Vad ska man servera med popietas för att göra en balanserad middag
Med tanke på att kummelpopietas huvudsakligen innehåller protein kan vi komplettera middagen med en sidorätt som innehåller komplexa kolhydrater som bidrar till en mättnadskänsla. Här är några förslag:
- Sallad med quinoa och grönsaker. Kokt quinoa, tomat, gurka, rödlök samt citron- och olivoljedressing. Ett alternativ kan vara denna tabbouleh med quinoa.
- Kokt potatis med olivolja. Det skadar aldrig att påminna sig om hur bra det är med kokt potatis med lite olivolja på toppen.
- Grönsaker ångade, grillade eller rostade i fritösen. Ångad broccoli, morötter och gröna bönor, kryddade med salt och en pressad citron.
- Snabb spenat- och avokadosallad. Färsk spenat, avokadoskivor, valnötter och en lätt vinägrett.
- Råris med en aning gurkmeja och svartpeppar. Råris kokt med en nypa salt, gurkmeja och svartpeppar för färg och smak.
- Grillade grönsaker. Aubergine, zucchini, lök, paprika i strimlor tillagade på grillen med en aning salt och olivolja.
- Rostad sötpotatis. Skivor av sötpotatis som tillagas i ugn eller fritös med örter som rosmarin eller timjan.
- Lätt krämig soppa på zucchini och purjolök. Kokt och mosad zucchini och purjolök med grönsaksbuljong och en aning parmesan.
- Morots- och ingefärskräm. Morötter kokta i grönsaksbuljong med en touch av färsk ingefära, allt puréat för en lätt och aromatisk soppa. Ett annat mer genomarbetat alternativ är denna morots- och ingefärspuré.
Tidigare har vi skrivit om mjölfria brödet och hur det kan vara ett utmärkt alternativ för dem med glutenintolerans, samt vilka ingredienser som kan användas för att göra det läckert och näringsrikt. Vi har också diskuterat Pannkak och olika varianter av denna klassiska rätt, inklusive fyllningar och serveringsförslag som gör dem till en familjefavorit. Dessutom har vi pratat om fritösen och hur den kan användas för att skapa krispiga och delikata rätter, från pommes frites till bakverk, och vilka säkerhetsåtgärder som är viktiga att tänka på vid användning.
