Vad blir det till middag? Potatis, naturligtvis. Ett tillbehör som nästan ingen eftermiddagsmåltid kan klara sig utan, särskilt inte till kött. Det finns flera sätt att servera den på, och varje gång smakar den lite annorlunda: kokt, mosad, bakad, puréad eller friterad. Men är de verkligen det bästa valet? Potatis kan ersättas av en lika välsmakande men mycket hälsosammare produkt.
Vi pratar om jordärtskocka, en grönsak som inte bara ger oss nya smaker utan också hjälper oss att känna oss friskare. Det är en växt med distinkta, ätliga knölar som vid första anblicken liknar ingefärsrötter. Topinambur kommer från Nordamerika och var intressant nog känd i Polen redan innan potatisen blev populär. Därefter glömdes det bort, men idag blir det populärt igen, särskilt bland människor, särskilt de som är hälsomedvetna.
Topinambur för viktminskning: varför ska du äta topinambur?
Först och främst är jordärtskockan rik på inulin, en naturlig prebiotika, som stöder tarmfunktionen och förbättrar matsmältningen. Dessutom är det känt att inulin hjälper till att reglera blodsockernivån. Och detta innebär i sin tur att topinambur förblir en värdefull produkt för personer med diabetes. Men det slutar inte där: knölarna i denna grönsak är en verklig rikedom av B-vitaminer, C-vitamin och mineraler som järn, kalium och magnesium.
Bättre matsmältning och lättare upptag av näringsämnen är skäl nog att välja topinambur om du går på diet och vill minska i vikt. Ändå finns det fler skäl. Dels är grönsaken betydligt kalorifattigare än potatis, dels mättar den längre tack vare sitt höga fiberinnehåll. Sist men inte minst: ett lågt glykemiskt index, vilket i praktiken innebär att blodsockernivån inte stiger kraftigt.
Topinambur i kosten gör det möjligt att rena kroppen från giftiga ämnen och bidrar till att sänka nivån av det dåliga LDL-kolesterolet. Kaliumet som finns i topinambur har en gynnsam effekt på hjärtfunktionen och sänker blodtrycket.
Topinambur och potatis – vilket är hälsosammare?
Om du tittar noga på näringsvärdena för båda grönsakerna kommer du att märka några skillnader. Även om de inte är många, är de verkligen betydelsefulla. För det första är topinambur rikare på fibrer än potatis. För det andra är topinamburs starka sida dess låga stärkelseinnehåll, vilket potatis innehåller en hel del av. Och för mycket stärkelse är en enkel väg till en snabb ökning av blodsockernivån. För det tredje erbjuder topinambur en märkbart rikare uppsättning mineraler.
Hur äter man topinambur?
Nu när vi vet varför du bör ersätta potatis med jordärtskockor, låt oss nu fundera på hur du serverar denna grönsak. Spoilervarning: det finns en hel del möjligheter! Topinambur kan ätas både rå och efter föregående värmebehandling. Kokning, rostning, stekning, grillning – du heter det. Jordärtskockans karaktäristiska eftersmak gör att den passar utmärkt till andra grönsaker, men också till kött eller fisk.
Jordärtskockan fungerar också utmärkt som tillbehör till sallader (den gör dem knapriga) och soppor (den tjocknar dem utmärkt). I sin tur, rostad, visar det sig vara ett intressant och värt att smaka alternativ till chips. Allt du behöver göra är att skära den i stavar och baka den i ugnen.
Recept: Sallad med jordärtskocka
Förberedelsen av en sallad med topinambur börjar med att skaffa de nödvändiga ingredienserna. Dessa kommer att vara:
- två eller tre topinamburknölar,
- morot,
- äpple,
- saft från en halv citron,
- en matsked olivolja,
- salt och peppar,
- valfritt: tesked honung.
Vi börjar med att tvätta huvudingrediensen i vår maträtt noggrant. Skala och riv jordärtskockan på ett grovt rivjärn. Gör samma sak med äpplet och moroten.
Blanda alla produkter och tillsätt citronsaft – detta förhindrar att jordärtskockan och äpplet blir mörka. Ringla över olivolja och (om du vill ha en söt smak) honung. Krydda med kryddor.
När vi talar om substitutet för potatis, kan exempelvis hirs vara ett utmärkt alternativ eftersom det är glutenfritt och rikt på näringsämnen; vi har pratat om detta tidigare. Skillnaden mellan vitpeppar och svartpeppar är också viktig att förstå; vitpeppar är mildare och används för att ge en subtil smak, medan svartpeppar oftare ger en starkare hetta; detta ämne har vi också diskuterat. Slutligen, när vi nämner havregryn, är de en fantastisk källa till kostfiber och passar bra för frukost eller bakning, och vi har tidigare berört detta också.
