Om du kryddar vid olika tidpunkter kommer det att påverka smaken på din mat.
Salt är en av de mest universella ingredienserna i matlagning och används för att smaksätta, konservera och balansera ingredienser. Men det är inte alla som vet när det är den perfekta tidpunkten att tillsätta det i recepten. I många fall kan salt förändra matens konsistens och smak, vilket gör användningen av salt till en fråga om teknik.
I matlagning har varje maträtt sin egen ”teknik” för att använda salt, och ägg, vare sig det är stekt eller äggröra, är inget undantag. I det här fallet uppstår en vanlig fråga: är det bättre att tillsätta salt före eller efter tillagning av ägg? Denna fråga har varit föremål för debatt i flera år bland kockar och kulinariska experter, och svaret kan variera beroende på varje kocks preferenser och tekniker.
När ska man tillsätta salt i äggröra, enligt experter
Äggröra är ett snabbt och näringsrikt sätt att börja dagen på, men rätt tidpunkt för att tillsätta salt kan göra skillnaden mellan en torr äggröra och en fluffig sådan. Medan vissa anser att saltet ska tillsättas först efter tillagningen, är flera kockar och matexperter överens om att det är bäst att tillsätta det under processen med att vispa råa ägg. Enligt Whitney Fortin, Vice President of Marketing på Happy Egg, fungerar saltet som en buffert som förhindrar att proteinerna i äggulorna stelnar och hjälper till att bibehålla fukten. Detta bidrar i sin tur till en mjukare och fluffigare konsistens.
Erin Krenek, kommunikationschef på Vital Farms, stöder också idén om att salta ägg medan de vispas. Hon påpekar att saltet hjälper till att bryta upp äggvitorna och skapa en mer homogen blandning, vilket resulterar i en mer balanserad smak i varje tugga. Ett internt smaktest har till och med genomförts, där ingen signifikant skillnad i smak noterades om äggen saltades före eller efter, men det bekräftades att konsistensen var mörare när salt tillsattes i vispningssteget.
Vad säger vetenskapen om saltning av ägg?
Även om användningen av salt verkar vara mer intuitiv än det låter, har vetenskapen bakom detta steg en tydlig förklaring. Harold McGee förklarar i sin bok On Food and Cooking att salt inte gör äggproteinerna hårdare som man tidigare trott. I själva verket är äggproteiner negativt laddade, och salt löser upp motsatt laddade joner som samlas runt dessa proteiner och neutraliserar dem. Detta gör att proteinerna kan bindas samman tidigare under tillagningen, vilket resulterar i en mörare och fluffigare konsistens i äggröra.
Tidigare har vi skrivit om kaffefilter och hur deras kvalitet kan påverka smaken på ditt kaffe. Vi har också diskuterat olika typer av malar och hur de bidrar till att få fram de bästa smakerna när du maler dina kaffebönor. Dessutom har vi pratat om olika sätt att brygga kaffe och hur du kan anpassa bryggmetoden för att få den perfekta koppen för just din smak.
